Accords mets et vins de la Côte Chalonnaise

Quel que soit le plat choisi, quel que soit l’événement à fêter, il y a toujours un vin de Bourgogne pour le sublimer ! Le Montagny accompagne à merveille les poissons de la Saône (carpes, brochets, sandres, perches), le Bouzeron s’accorde parfaitement avec la blanquette de volaille (de Bresse), le Rully blanc s’harmonise idéalement avec la pôchouse, le Mercurey rouge révèle subtilement les arômes du chocolat noir et le Crémant de Bourgogne fait pétiller les fruits rouges. Et pour accompagner un bon époisses, rien de tel qu’un Maranges rouge ! 

« Nous avons la chance en Bourgogne d’être entourés d’excellents producteurs, et d’une place toute particulière accordée aux produits locaux. Notre cuisine est une cuisine de saveurs, et en cela nous sommes très loin de la cuisine moléculaire. Il s’avère que la Saône et Loire est très riche en étoilés Michelin – nous sommes une douzaine – et nous avons tous à cœur de faire découvrir nos plats avec un grand respect des produits. La volaille et l’écrevisse par exemple est un plat emblématique que nous travaillons pour retrouver les saveurs d’autrefois avec… légèreté.

Le bœuf de Charolles qui a obtenu un AOC en 2010 est aussi un superbe produit que l’on saura ne pas dénaturer. Mes parents
étaient éleveurs de viande charolaise et j’ai été nourri aux bonnes choses, aux produits de qualité. Chez moi, les traditionnels canapés sont remplacés par un jambon persillé revisité et un œuf en meurette allégé, le tout dans un grand soin apporté à la créativité. Faire du bon et du beau est notre pain quotidien, entre tradition et modernité… »