Speisen und Weine aus der Côte Chalonnaise

Egal, welches Gericht Sie wählen oder welches Ereignis Sie feiern möchten, es gibt immer einen Wein aus Burgund, der es veredelt! Montagny passt wunderbar zu Fisch aus der Saône (Karpfen, Hecht, Zander, Barsch), Bouzeron harmoniert perfekt mit Geflügelragout (aus der Bresse), der weiße Rully passt ideal zu Pôchouse, der rote Mercurey enthüllt subtil die Aromen von dunkler Schokolade und der Crémant de Bourgogne lässt rote Früchte prickeln. Und zu einem guten Epoisses passt nichts besser als ein roter Maranges!

„Wir haben das Glück, dass wir in Burgund von ausgezeichneten Produzenten umgeben sind und dass lokalen Produkten ein ganz besonderer Stellenwert eingeräumt wird. Unsere Küche ist eine Küche der Aromen, und in dieser Hinsicht sind wir weit entfernt von der Molekularküche. Es hat sich herausgestellt, dass die Saône et Loire sehr reich an Michelin-Sternen ist – wir sind ein Dutzend – und uns allen liegt es am Herzen, unsere Gerichte mit großem Respekt vor den Produkten zu präsentieren. Geflügel und Flusskrebs zum Beispiel ist ein emblematisches Gericht, das wir bearbeiten, um die Aromen von früher mit … Leichtigkeit wiederzufinden.

Das Rindfleisch aus Charolles, das 2010 eine AOC erhalten hat, ist ebenfalls ein großartiges Produkt, das wir nicht verfälschen werden. Meine Eltern
waren Züchter von Charolais-Fleisch und ich wurde mit guten Dingen und Qualitätsprodukten gefüttert. Bei mir werden die traditionellen Canapés durch einen neu interpretierten Petersilienschinken und ein leichteres Egg en Meurette ersetzt, und das alles mit großer Sorgfalt und Kreativität. Gutes und Schönes zu tun ist unser tägliches Brot, zwischen Tradition und Moderne…“.