Das 1980 von Jean-Jacques Gault gegründete und nun von Sébastien geführte Weingut umfasst 29 ha Rebflächen an der Côte Chalonnaise in den Gemeinden Mercurey, Rully, Givry und Bouzeron.
Wir betreiben integrierten Weinbau unter Berücksichtigung der Einwirkung des Mondes und der Boden unserer Parzellen wird folglich entweder bearbeitet oder begrünt. Die Erträge werden durch einen kurzen Schnitt, strenges Ausgeizen und durch Grüne Lese begrenzt. Um diese Qualität noch zu vervollkommnen, entlauben wir die Ostseite unserer Reben und ernten manuell, indem wir jede Traube auf einem in die Parzelle gebrachten Sortiertisch überprüfen.
Die Weinbereitung findet traditionell mit Thermoregulation statt. Dabei verpflichten wir uns, die Verwendung von SO2 zu reduzieren. Darauf folgen ein Ausbau in Fässern und eine von uns selbst auf dem Weingut vorgenommene Flaschenabfüllung durch Unterdruck (ohne Filterung bei den Rotweinen).
Wir betreiben integrierten Weinbau unter Berücksichtigung der Einwirkung des Mondes und der Boden unserer Parzellen wird folglich entweder bearbeitet oder begrünt. Die Erträge werden durch einen kurzen Schnitt, strenges Ausgeizen und durch Grüne Lese begrenzt. Um diese Qualität noch zu vervollkommnen, entlauben wir die Ostseite unserer Reben und ernten manuell, indem wir jede Traube auf einem in die Parzelle gebrachten Sortiertisch überprüfen.
Die Weinbereitung findet traditionell mit Thermoregulation statt. Dabei verpflichten wir uns, die Verwendung von SO2 zu reduzieren. Darauf folgen ein Ausbau in Fässern und eine von uns selbst auf dem Weingut vorgenommene Flaschenabfüllung durch Unterdruck (ohne Filterung bei den Rotweinen).
