Die emblematischen Gerichte aus Burgund

©Saint Remy Restaurant Amaryllis |ROZENN KREBEL

Die emblematischen Gerichte aus Burgund

Burgund, eine Region, die für ihre malerischen Landschaften und ihr reiches kulturelles Erbe bekannt ist, bietet auch ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Die burgundische Gastronomie, die in der Tradition und den Produkten der Region verwurzelt ist, begeistert Feinschmecker aus der ganzen Welt. Symbolträchtige Gerichte, die mit Sorgfalt und Leidenschaft zubereitet werden, spiegeln die Authentizität und Großzügigkeit dieses großzügigen Landes wider. Entdecken Sie mit uns einige der Köstlichkeiten, die den Ruf der burgundischen Küche begründen.

Schnecken aus Burgund

Als unbestrittene Symbole der burgundischen Küche sind die Schnecken aus Burgund, oder „escargots à la bourguignonne“, eine echte kulinarische Institution. Diese kleinen Wunderwerke, die aus Landschnecken zubereitet werden, werden in Petersilienbutter gegart und mit Knoblauch, Petersilie und manchmal Weißwein verfeinert. Werden die Schnecken in ihren Häusern serviert, entfalten sie ihren ganzen Geschmack und ihre zartschmelzende Textur und bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Zusammen mit einem Glas Weißwein aus Burgund sind die Schnecken eine wahre Gaumenfreude.

Die Eier in Meurette

Die Eier in Meurette sind ein weiterer Schatz der burgundischen Küche. Bei diesem traditionellen Rezept werden pochierte Eier perfekt mit einer Sauce aus Rotwein, Zwiebeln, Speck und Schalotten kombiniert. Das langsame Garen der Eier in der Sauce verleiht ihnen eine weiche Textur und tränkt sie mit den reichen und komplexen Aromen des Rotweins. Auf gerösteten Brotscheiben serviert, sind Eggs en Meurette eine Geschmacksexplosion, die Liebhaber der authentischen Küche begeistern wird.

Rezept

Es gehört zum guten Ton, zu Eggs en Meurette einen Rotwein aus Burgund zu servieren. Ein Pinot Noir ist ein sehr guter Verbündeter für dieses Gericht.

Übertitel

Charolais-Fleisch

Charolais-Fleisch, das von der berühmten Rinderrasse Charolais stammt, ist für seine Zartheit und seinen unvergleichlichen Geschmack bekannt. Dieses hochwertige Fleisch, das auf den saftigen Weiden Burgunds gezüchtet wird, wird von Küchenchefs auf der ganzen Welt geschätzt. Ob gegrillt, geschmort oder geschmort – Charolais-Fleisch eignet sich für eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungsarten und bietet schmackhafte und großzügige Gerichte, die das burgundische Terroir zelebrieren.

Gougères

Gougères sind kleine Häppchen aus Brandteig und Käse, die typisch für die burgundische Küche sind. Diese leichten und luftigen, köstlichen Häppchen eignen sich hervorragend als Aperitif oder als Beilage zu einer Mahlzeit. Ihr Geheimnis liegt in der Verwendung von geriebenem Käse, meist Greyerzer oder Comté, der ihnen einen reichhaltigen und cremigen Geschmack verleiht. Gougères sind ein Muss in der burgundischen Gastronomie und sollten ohne Mäßigung genossen werden.

Der Petersilienschinken

Petersilienschinken ist ein traditionelles Gericht der burgundischen Küche, das wegen seiner subtilen Kombination aus Schweinefleisch und Petersilie geschätzt wird. Das Gericht wird aus Schinkenstücken zubereitet, die langsam in einer aromatischen Brühe gegart und dann mit gehackter Petersilie und Knoblauch vermischt werden, und dann aus der Form genommen, um die schönen, duftenden Scheiben zu enthüllen. Der Petersilienschinken wird als Vorspeise oder Beilage serviert und ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der regionalen Küche.