Die Steinbrüche von Fontaines wurden bis in die 1960er Jahre ausgebeutet.
Mit ihren Steinmetzwerkstätten beschäftigten sie viele Familien aus Fontenois. Dem Stein aus Fontaines verdankt das Dorf seinen Spitznamen "Dorf des Wassers" und des Steins. Man findet ihn in der Architektur der Kirche Saint-Just, den Bürgerhäusern und den Winzerhäusern des Dorfes.
Sie wurde in den gallo-römischen Türen und Kapitellen der Kathedrale von Autun; der romanischen Skulptur; und zahlreichen Denkmälern oder Bauwerken in Chalon, Lyon, Nizza oder Paris verwendet.

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